Касса и расчёты · Общепит
С 1 марта 2025 года в общепите действуют новые правила работы с кассой. Главное изменение — чек теперь пробивается до оплаты, а не после. Разбираем, как правильно выстроить процесс и что делать, если в чеке допущена ошибка.
Содержание
Новый порядок: сначала чек, потом деньги
С 1 марта 2025Правильный порядок действий
Принять заказ от гостя.
Уточнить детали и получить согласие гостя с составом и суммой заказа.
Пробить и выдать кассовый чек — бумажный или электронный.
Только после выдачи чека — принять оплату.
Что стало с пречеком
Пречеки формально не запрещены. Однако теперь это исключительно служебный инструмент — листок для согласования заказа внутри заведения. Никакого отношения к кассовым документам он больше не имеет и расчётным документом не является.
Пречек можно использовать как внутренний черновик — для передачи заказа на кухню или между сменами. Но кассовый чек должен быть пробит до того, как гость расплатится.
Нужен ли второй чек при получении денег
Это зависит от того, какой признак расчёта стоит в первом чеке.
Как исправлять ошибки в чеках
Ошибка в чеке — не та сумма, не то блюдо, не тот способ оплаты — требует исправления в любом случае: оплатил гость заказ или нет.
В чеке коррекции с признаком «приход» указывается фискальный признак предыдущего чека коррекции на «возврат прихода» — не исходного ошибочного чека.
Если гость отказался платить — чек можно аннулировать чеком с признаком «возврат прихода» (или коррекционным чеком с тем же признаком для ФФД 1.1 и 1.2).
Разбор на примере
Официант пробивает чек «передача в кредит» на 2 000 руб.:
Гость говорит: «Я заказывал салат из огурцов и помидоров за 500 руб.» Официант признаёт ошибку.
Ошибка замечена до оплаты
Пробить чек коррекции «возврат прихода» на 2 000 руб.
Пробить чек коррекции «приход» на правильную сумму 1 700 руб. с верным составом блюд.
Гость оплачивает 1 700 руб. → пробить чек «оплата кредита».
Ошибка замечена после оплаты
Пробить чек «возврат прихода» на 2 000 руб.
Пробить чек «приход» на 1 700 руб. с правильным составом и ценой.
Пробить чек «оплата кредита».
Вернуть гостю излишек — 300 руб. Это не является расчётом по смыслу ККТ, отдельный чек не нужен.
На кого новые правила не распространяются
Есть три исключения, на которые новый порядок не действует:
Доставка сторонним курьером. Чек на «полный расчёт» можно пробить уже после того, как клиент оплатил заказ курьеру.
Предоплата онлайн — через сайт или мобильное приложение. Порядок выдачи чека регулируется общими правилами для интернет-расчётов.
Торговые автоматы. На них новый порядок не распространяется.
Есть вопросы по кассе или учёту в общепите?
Наши бухгалтеры помогут разобраться с кассовой дисциплиной, отчётностью и налогами — без лишних вопросов.